Cách làm món đậu phụ chiên sả ớt

[tintuc]

Đậu phụ bên ngoài giòn dai, bên trong vẫn mềm ẩm, vị cay mặn ngọt bắt vị, dậy mùi thơm của sả. Món đậu phụ chiên sả ớt với cách chế biến đơn giản nhưng rất ngon hay ăn cùng cơm trắng, rau luộc đều ngon.

Chuẩn bị nguyên liệu

- 6 bìa đậu phụ

- 6 cây sả

- 3 tép tỏi

- 2 quả ớt sừng tạo màu

- 1-2 quả ớt cay

- Gia vị: Mắm, muối, tương ớt, đường, dầu hào

- Mỡ lợn hoặc dầu ăn

Sơ chế đậu phụ: Nên chọn đậu đậu mơ hoặc đậu non trong siêu thị, có màu trắng ngà, mịn màng, mùi thơm từ đậu tượng tự nhiên nhẹ, cầm lên tay mềm mại, không bị cứng. Tránh mua đậu ngả vàng hoặc cứng quá có thể chứa thạch cao. Đậu mua về, rửa qua nước muối loãng thấm khô rồi cắt miếng vừa ăn.

Chuẩn bị các nguyên liệu khác: Sả bóc vỏ ngoài, cắt gốc cứng, đập dập rồi băm nhỏ. 

Ớt sừng, ớt cay bỏ hạt, băm nhỏ. 

Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. 

Các gia vị nêm nếm quen thuộc gồm có mắm, muối, đường, tương ớt, dầu hào (tùy chọn).

Rán đậu: Đun nóng chảo, cho mỡ lợn hoặc dầu ăn vào đun nóng từ từ. Khi thử đầu đũa thấy sủi tăm là đã đạt độ nóng, chia đậu phụ ra (nếu nhiều) rồi rán ở lửa vừa. Chú ý mỡ hoặc dầu phải ngập thì đậu mới nở phồng ngon hơn. Khi bề mặt dưới đậu ngả vàng thì lật trở rán mặt còn lại. 

Với món đậu phụ chiên sả ớt nên rán đậu già bằng 2 lần lửa, lần đầu rán định hình, vớt ra để nguội, trước khi ăn rán giòn. 

Một số đầu bếp muốn nhanh còn vớt ra âu nước đá rồi vớt ra chiên tiếp, việc sốc nhiệt giúp đậu bên ngoài nổ cốm giòn mà bên trong vẫn giữ độ mềm ẩm, mịn màng.

Chiên sả ớt: Cho 1 chút mỡ vào chảo đun nóng, cho lần lượt sả, tỏi, ớt vào đảo đều. 

Pha nước sốt gồm 2 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa canh tương ớt, 1/2 thìa canh đường và chút nước khuấy đều rồi cho vào chảo đảo cho sanh sánh. Nêm nếm lại gia vị cho vừa  miệng. Cuối cùng, trút đậu đã chiên vàng giòn vào xóc, đảo đều cho thấm vị các bề mặt là được.

[/tintuc]